Categoría: Ciencia

Al explorar el potencial de los microorganismos beneficiosos para la salud, investigadores argentinos aislaron bacterias del ácido láctico de queso de cabra artesanal para la producción de leche fermentada. El proceso, que implicó la selección, identificación y caracterización de las propiedades probióticas y tecnológicas de las bacterias puede promover tanto a las agroindustrias regionales como a la producción de alimentos funcionales. Lo anterior tiene que ver con que los quesos…

Casi todo lo que comemos y bebemos contiene pequeñas partículas de plástico, según un estudio reciente. Desde pescado hasta agua embotellada, los microplásticos han infiltrado nuestra cadena alimentaria. Investigadores de Ocean Conservancy y la Universidad de Toronto analizaron 16 tipos de proteínas comunes, incluyendo mariscos, aves, cerdo, ternera, tofu y alternativas vegetales, encontrando que el 88% de ellas contenía microplásticos, un hallazgo sorprendente que trasciende la contaminación marina. ¿Qué son…

En el pintoresco pueblo de Roquefort-sur-Soulzon, Francia, nace un tesoro culinario: el Roquefort, un queso azul que fusiona historia, tradición y la magia de un hongo. Adentrémonos en este universo gastronómico único, donde el moho Penicillium roqueforti despierta los sentidos. Denominación de Origen: Un Vínculo Inquebrantable con la Tierra Desde 1925, el Roquefort ostenta con orgullo la denominación de origen, un título que solo comparten los quesos de la región…

En el intrigante universo de la cocina japonesa, el Aspergillus oryzae, conocido como el enigmático hongo koji, se alza como una joya culinaria. Este microorganismo, esencial en la fermentación de alimentos como el sake y la salsa de soja, lleva consigo una fascinante historia que se remonta a los albores de la domesticación humana. ¿Cómo es posible que el ser humano haya logrado domesticar un hongo, especialmente uno tan singular?…

En el Día Internacional de las Mujeres y las Niñas en la Ciencia, se enfatiza el papel crucial que las mujeres desempeñan en la investigación y la innovación. En esta ocasión, es importante destacar cómo las mujeres persisten en su labor, enfrentando condiciones extremas con pasión y dedicación en el continente antártico, lo que resulta en un impacto significativo en el ámbito científico y logístico. El Día Internacional de las…

El Gonipterus platensis, también llamado “escarabajo hocico del eucalipto”, tiene un fuerte impacto en las plantaciones forestales de eucalipto en todo el mundo y se controla principalmente mediante la microavispa Anaphes spp., aunque las tasas de control rara vez se vuelven financieramente viables. Esta situación llevó a un equipo de científicos a buscar hongos patógenos naturales para abordar el problema del escarabajo hocico del eucalipto, todo lo cual está detallado…