Al explorar el potencial de los microorganismos beneficiosos para la salud, investigadores argentinos aislaron bacterias del ácido láctico de queso de cabra artesanal para la producción de leche fermentada. El proceso, que implicó la selección, identificación y caracterización de las propiedades probióticas y tecnológicas de las bacterias puede promover tanto a las agroindustrias regionales como a la producción de alimentos funcionales. Lo anterior tiene que ver con que los quesos artesanales son alimentos fermentados, conocidos por ser fuentes de bacterias del ácido láctico (BL), cuyas propiedades probióticas aportan beneficios a la salud humana. Entre las cepas comúnmente aisladas de estos…